Tous les pays ont leurs vacances préférées, pour lesquelles il y a toujours un plat typique. Ce n'est un secret pour personne que les Italiens ont particulièrement vénéré la Nativité du Christ. Selon la tradition, le Panforte (dessert aux fruits confits et aux noix) est cuit ce jour-là dans différentes régions. Il est multi-composant, mais assez simple à préparer. Le dessert est l'une des rares incarnations d'une cour médiévale. Panforte di Siena a été élue IGP en 2013 pour sa longue histoire et sa qualité supérieure.
Origine
L'ancêtre de panforte est considéré comme un simple dessert appelé panmelato (panmelato), apparu au Xe siècle. Ce sont des pâtisseries à base de farine et d’eau, auxquelles du miel et des fruits ont été ajoutés au goût. Pendant l'été et le printemps, cette douceur était moisie et séchée, acquérant un goût astringent caractéristique. Vers la seconde moitié du 13ème siècle, les épices de l'Est sont apparues en Italie, y compris le poivre. Ils l'ont ajouté à l'ancienne recette pour en faire une friandise nommée Panpepato - le nom d'origine de Panforte, qui signifie littéralement «pain au poivre».
La nouveauté était présente exclusivement aux tables des riches et du clergé, car les épices chères et rares de cette époque rendaient le dessert inaccessible à la population en général. En 1675, Panfort fut développé à Sienne avec 17 ingrédients en fonction du nombre de pâtés de maisons. Une recette similaire a survécu et est considéré comme un classique.
Il existe plusieurs légendes sur la naissance de Panfort. Selon l'un d'eux, une femme qui était allée au monastère à cause d'un amour non partagé était en train de préparer du panmelato. Mais, après avoir entendu la voix de son amant par la fenêtre, par l'excitation, elle mélangea tout ce qui se trouvait à portée de main pour finalement devenir panfort. Selon une autre version, Nun Bert aurait créé un dessert énergisant à base de miel, d’amandes, de poivrons et d’épices afin de redonner de la vigueur à Sienne, affaiblie par un blocus prolongé de la ville.
Quelle que soit la vérité sur la naissance de la douceur italienne, même aujourd'hui, la plupart des Toscans célèbrent Noël accompagné de leur panfort bien-aimé. Les visiteurs peuvent facilement l'acheter auprès de nombreux marchands sur le marché.
Variétés
Le Panforte di Siena est la seule recette de dessert qui a une spécificité et un contrôle stricts et est marquée par le nom géographique protégé (IGP). Il comprend 4 options de cuisson:
- Panforte noir (Panforte nero) ou Panpepato - Une version classique avec un enrobage à base d'épices. Une recette ancienne prévoyait l'utilisation de fruits (orange, figues, melon), de noix, de miel (remplacé plus tard par du sucre), de farine et d'épices.
- Panforte au chocolat (Panforte al cioccolato) - une variété apparue en 1820 grâce à Giovanni Parenti - fondateur de la première usine produisant du "pain au poivre". L'idée d'ajouter du cacao à la recette est probablement venue de la popularité croissante du gâteau Sacher. On l'appelle aussi panforte pour dames (panforte delle dame) en raison de son goût plus doux.
- Panforte blanc (Panforte bianco) ou Panforte Margherita (Panforte margherita) - Une variante inventée en 1879 à l'occasion de la visite à Sienne de Marguerite de Savoie. Le glaçage du mélange d'épices a été remplacé par une couche de sucre vanillé. Le goût du dessert est doux et raffiné, avec un arôme caractéristique de vanille et de pignons de pin.
- Panforte Fiorito ou Blooming (Panforte Fiorito) est une variété blanche de bonbons décorés avec des fleurs en sucre. Il est vendu dans des boîtes lumineuses avec des motifs floraux ou des images d'artistes célèbres.
Certains types de panforte de Sienne ne font pas partie des traditionnels, mais ils sont tout aussi populaires:
- Panforte aux marrons (Panforte di castagna) - Un dessert qui prévoit le remplacement de la farine de blé à la châtaigne. Plus commun dans les pâtisseries dans le sud de Sienne.
- Panforte aux dattes et aux amandes (Panforte datteri e mandorle) - nouveau en 2015. Dans celui-ci, les fruits confits sont complètement remplacés par des dattes et des raisins secs, la teneur en amandes représentant environ 16% de la masse totale. Le composant principal est la farine de blé.
Il existe de nombreuses variantes de cuisson en Italie. Plus récemment, ils ont préféré des pâtisseries plus denses et denses à la mastication; maintenant, les desserts mous sont en forte demande.
Recettes
La cuisson à la maison est étonnamment simple. Il y a beaucoup de recettes, mais les classiques seront toujours pertinents. Nous allons donc présenter trois options traditionnelles à votre attention: nero, cioccolato, margherita.
Malgré l'abondance des recettes, toutes ne se différencient que par leurs ingrédients et leurs petites nuances. La cuisson peut être réduite à un seul algorithme d'action clair.
Étapes de cuisson
Le processus de cuisson de tous les types de panfort est divisé en plusieurs étapes:
- Préparation des ingrédients, qui comprend: le tamisage de la farine, la rôtissage (si nécessaire) et le découpage des noix et des fruits confits. Dans ce cas, les morceaux, le premier et le second, devraient être assez volumineux.
- Sélection et préparation d'un plat de cuisson. La version classique de panfort est ronde. Pour que le dessert soit bien derrière les murs, le fond doit être saupoudré d’amidon et étalé sur les côtés avec du papier parchemin.
- Mélanger les fruits confits et les noix avec la farine et les épices.
- Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Si du miel est présent dans la recette, il doit être fondu au bain-marie.
- Combinaison de composants secs avec une base chaude et liquide.
- La distribution de la pâte sous la forme avec une pression pour la densité souhaitée (épaisseur de couche d'environ 2 cm) et la cuisson pendant 30 minutes à 150 degrés.
- Saupoudrer la cuisson refroidie.
Donc, nous savons que ce qu'il faut faire est maintenant déterminé par les ingrédients nécessaires.
Recette classique
Pour préparer un dessert classique - Black Panforte, vous aurez besoin, comme il y a 200 ans, de 17 composants, dont deux sont de l’eau et du feu. Les 15 autres comprennent:
- Melon confit - 120 g;
- Écorces d'orange confites - 80 g;
- Figues séchées (aussi douces que possible) - 4 pièces;
- Amandes - 250 g;
- Noisettes - 120 g;
- Farine - 180 g;
- Miel - 200 g;
- Sucre - 200 g;
- Gaufres fines (pour couvrir le fond du moule);
- Coriandre - 3,5 c. À thé avec une diapositive;
- Cannelle - 4 c. À thé avec une diapositive;
- Piment de la Jamaïque - 2 c.
- Noix de muscade - 1 c.
- Clou de girofle - 1 c. À thé 4
- Poivre noir moulu - 0.5 c. À thé
La quantité d'ingrédients présentée est suffisante pour cuire 2 grands paniers ou environ 10 petits.
Parmi les nuances de la recette, on peut noter que:
- Ici, le sucre est fondu avec du miel sans ajouter d’eau jusqu’à formation de bulles et de sifflements. Si le miel est trop épais, une petite quantité de liquide est ajoutée.
- Le fond de la forme n'est pas saupoudré d'amidon, mais recouvert de gaufres (à base d'eau et de farine).
- Les épices sont mélangées et environ du nombre total d’épices est ajouté à la pâte. Le reste va poudrer la cuisson terminée.
Une recette originale de panforte nécessite la présence de poivre. Mais tout le monde n’est pas un connaisseur de cette épice, surtout dans les pâtisseries. Par conséquent, certains pâtissiers de l’Italie moderne excluent la composante épicée du dessert.
Panforte au chocolat
La recette panforte au chocolat de 1877 contient les ingrédients suivants:
- Poudre de cacao - 30 g;
- Écorces d'orange confites - 50 g;
- Melon confit - 400 g;
- Amandes - 350 g;
- Noisettes - 60 g;
- Miel - 25 g;
- Sucre - 375 g;
- Farine - 125 g;
- Cannelle en poudre - 30 g;
- Gousses de sol - 20 g;
- Coriandre - 30 g;
- Noix de muscade - 12 g;
- Poivre noir - 2,5 g;
- Zeste d'orange amère, broyé et sec - 30 g.
Le processus de fabrication du panfort au chocolat diffère du processus général uniquement par le fait que le cacao est ajouté au stade du mélange des ingrédients secs. Le fond du plat de cuisson, comme dans la version classique, peut être recouvert de gaufres ou de papier de riz au lieu d'être saupoudré d'amidon.
À la fin du processus, environ 1 kg de bonbons italiens est obtenu. Le dessert Ready est saupoudré de sucre en poudre ou versé avec du chocolat fondu, selon vos préférences.
Panforte Margarita
La recette de goodies de la reine Marguerite, datée de 1880, comprend:
- Écorces d'orange confites - 50 g;
- Melon confit - 300 g;
- Amandes - 300 g;
- Sucre - 250 g;
- Farine - 120 g;
- Cannelle moulue - 5 g;
- Noix de muscade - 5 g;
- Poudre de vanille - 5 g;
- Sucre vanillé - au moins 5 g.
Dans la version moderne de la gâterie, les règles prévoient l’utilisation du miel et du sucre dans un rapport 50/50. De plus, une partie des fruits confits (environ 25%) est remplacée par des pignons de pin confits. Des pâtisseries préparées saupoudrées de sucre vanillé.
Les bonbons italiens sont conservés pendant 40 jours au réfrigérateur. Tous les types de panforte vont bien avec le vin blanc et sont servis à table à la fin du repas.
Teneur en calories et avantages
Le panforte est un plat sucré et par conséquent, il contient beaucoup de calories. Il est principalement composé de glucides, puis de lipides et enfin de protéines. 100 g de dessert classique contiennent environ 400 kcal et contiennent approximativement:
- Protéine 9 g;
- Graisse 15,5 g;
- Glucides 53 g.
Le fait positif est que la partie grasse de 85% est constituée de lipides non saturés. L'utilisation de composants végétaux seuls provoque une absence totale de cholestérol. Dainty a des fibres alimentaires abondantes.
Le miel, les noix et les fruits confits sont des sources de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps. Il n’ya aucun avantage en vitamines, car le produit subit un tel traitement thermique qui détruit tous les groupes de substances biologiquement actives.
Panforte ne convient pas aux personnes en surpoids atteintes de diabète sucré de type II et d'intolérance au gluten. La portion optimale de bonbons italiens pour une personne en bonne santé d'âge moyen est d'environ 30 g (110 kcal).
Maintenant, vous avez rencontré un autre vieux dessert italien avec un nom inhabituellement fort. Vous pouvez en profiter toute l'année, mais Panforte a un goût particulier en Italie à Noël. Vivez dans l’ensemble, ne vous occupez pas seulement de vos proches, voyagez de façon festive et rappelez-vous: "Ils protègent à nouveau la robe et le confort de la dent sucrée!"
