Café Italien - Guide du Café

Qu'est ce que le café

Actuellement, le mot "café" signifie une boisson, souvent chaude, obtenue en brassant des grains de caféier broyés. Dans la traduction littérale de l'arabe, le nom du café sonne comme une boisson excitante.

En effet, après avoir bu, un fort effet stimulant et excitant est ressenti en raison de sa teneur en caféine.

Aujourd'hui, la visite de l'Italie permet de découvrir la véritable magie de cette boisson au parfum captivant. Après tout, c’est là que le café est devenu une partie de la cuisine nationale, inséparable de la pizza, des pâtes et de l’huile d’olive. En arrivant en Italie, vous pourrez déguster au moins une des nombreuses options de café servies dans les bars italiens. Et après avoir goûté cette boisson riche et forte dans sa forme pure ou avec l’ajout de mousse de lait, de crème glacée, de liqueur ou de citron redécouvrir toutes les facettes de son goût.

Origine

Certainement, quand et par qui le café a été ouvert, personne ne le prendra probablement. Une version de l'origine du café nous renvoie en 900 av.

Selon la légende, c'est alors qu'un des bergers éthiopiens aurait attiré l'attention sur le comportement très actif des chèvres après avoir mangé des baies rouges sur l'un des arbres. Après avoir goûté ces baies, le berger a senti son corps empli de force et d’énergie. C’est dans cette région de l’Éthiopie, sous le nom de Kaffa, que le caféier et le café ont trouvé leur nom: la boisson obtenue.

Depuis lors, les fruits du caféier ont été essayés de différentes manières. Les grains ont été séchés, bouillis, broyés, teints. Et tout cela pour l’effet tonique des grains de café. Au fil du temps, les terres éthiopiennes ont été occupées par des Arabes et l'habitude d'utiliser un produit tonique s'est répandue parmi les nouveaux résidents. Ils broient les grains bruts, les mélangent avec de la graisse et fabriquent des balles très pratiques à emporter sur la route. Les fruits crus du caféier sont de petites noix contenant de la caféine. Par conséquent, le produit moulu obtenu pourrait à la fois nourrir et encourager les voyageurs lors de longs passages.

Ce n’est qu’après plusieurs siècles que les expériences avec les grains de café ont abouti à la purification initiale, puis à la torréfaction et à la mouture afin de préparer la poudre résultante. La boisson aromatique obtenue ne peut être comparée aux tentatives initiales d’utilisation de grains de café. Les historiens disent que pour la première fois ils ont commencé à faire frire les graines d'un caféier au Yémen au 11ème siècle de notre ère. En outre, les Arabes ont commencé à ajouter de la cannelle, du gingembre et d'autres épices à la boisson au café lors de la préparation du café.

Au milieu du 15ème siècle, le café a atteint le territoire de la Turquie. Les Orientaux ont tellement aimé que les ministres aient dû maudire le café au nom d'un prophète. Après tout, ils ont vu que les croyants commençaient à passer beaucoup plus de temps dans les cafés que pendant la prière. Cependant, avec le temps, l'hostilité de l'église à l'égard du café s'estompa.

Parallèlement à la large distribution du café, l'art de faire cette boisson est également apparu. Partout commençaient à apparaître des endroits où le café était préparé en public. Les cafés sont devenus un lieu de rencontre et le café a été l’occasion d’une agréable communication amicale. L'image des cafés s'est progressivement déplacée en Europe. Et leur monde intérieur se reflète dans les cafés modernes.

Le café nous est venu de Turquie. Cependant, la boisson amère ne pourrait pas prendre racine au Moyen Âge en Russie. Cependant, au 18ème siècle, Pierre Ier commença à insister sur l'utilisation du café, persuadé qu'il contribuait à la rapidité d'esprit. Et après 1812, boire du café en Russie a même commencé à être considéré comme un signe de bon goût.

L'histoire de l'espresso

Récemment, il est devenu à la mode d'aller au café et de boire un café, et un tel mode de vie apparaîtrait. Invitez des amis non pas chez vous, mais dans un café pour une tasse de café. Lorsqu’on commande un expresso classique, on ne pense même pas que cette méthode de brassage ait été inventée en Italie, puis qu’elle se soit répandue à travers le monde. Et aujourd'hui, les résidents d'Amérique et d'Europe, ainsi que du Moyen-Orient et d'Asie, préfèrent ce type de café.

La première machine à expresso a été introduite en Italie en 1905. Son principe de fonctionnement consistait à faire passer de l'eau condensée à partir de vapeur d'eau sous pression à travers du café moulu. Le goût du café résultant était radicalement différent de la boisson moderne. En raison d'une forte surchauffe, le café a pris une sensation de brûlure. Les principaux consommateurs de ce café étaient la bourgeoisie et un peu plus tard, le mode de préparation se répandit en Allemagne et en France.

Au milieu du XXe siècle, l’approche de fabrication du café a été profondément modifiée. La vapeur a été expulsée de la machine à expresso. Au lieu de cela, l’eau n’était chauffée qu’à 92 degrés et passait sous haute pression à travers le café. C'est alors qu'apparut le goût de l'espresso que nous connaissons aujourd'hui. Peu à peu, les machines se sont améliorées et maintenant, les expressos sont cuits très rapidement et dans le respect des températures.

Types de caféiers

Au total, il existe environ 200 variétés de caféiers dans le monde. Parmi ceux-ci, seuls 20% sont utilisés par l'homme. Et seuls 2 principaux intéressent les connaisseurs de café. Le café Arabica (Coffea Arabica), appelé Arabian, et le café Robusta (Coffea Canephora), appelé Congolais. 90% du café consommé est fabriqué à partir des fruits de ces types d'arbres.

Arabica

Le caféier Arabian est considéré comme le type de caféier le plus populaire. 70% du café mondial est produit à partir de ses fruits.

La hauteur naturelle de cet arbre atteint 6 à 8 mètres. Toutefois, pour des raisons pratiques de récolte, il n’est pas autorisé à pousser plus de 4 mètres. Les fruits de l'Arabica sont rouges et violets en fin de maturation. En longueur, le fœtus peut atteindre 15 mm. La plante est très morose face aux conditions climatiques et sensible aux maladies et aux ravageurs. Au cours de l'année, un arbre produit environ 5 kg de fruits, dont 1 kg de café moulu est obtenu.

Les fruits Arabica contiennent 18% d'huiles aromatiques et environ 1,5% de caféine. Le goût de l’arabica dans la boisson finie est sucré avec une légère acidité. Les meilleures variétés d'Arabica sont considérées comme Bourbon, Maragogype et Tipika.

Robusta

La hauteur du caféier Kanefora ou simplement du Robusta dans la nature peut atteindre 10 mètres. Mais avec la culture de masse, il est taillé et fabriqué sous la forme de petits arbres. Les fleurs de Robusta sont rose pâle et les fruits sont verdâtres ou grisâtres.

Cet arbre a été découvert pour la première fois dans le bassin du Congo en Afrique. Aujourd'hui, les arbres Robusta sont cultivés en Afrique et en Asie, principalement dans les plantations de plaine. L'usine est assez sans prétention dans les soins. Il tolère des températures extrêmes, résistant aux maladies et aux ravageurs. Jusqu'à 15 cultures peuvent être récoltées dans la plantation de café Robusta par an. C’est très rentable de cultiver Robusta à cause de la simplicité et de la productivité élevée.

Les fruits Robusta contiennent 8% d'huiles aromatiques et jusqu'à 3,5% de caféine. Le goût de ce type de café est très spécifique et assez fort. De ce fait, il est le plus souvent utilisé pour renforcer les mélanges de café. Le goût de Robusta s’améliore également lors de la production de café instantané. Malgré son goût plus faible, comparé à l'arabica, le robusta représente 30% de tout le café produit.

L'Arabica et le Robusta, à leur tour, sont divisés en plusieurs variétés en fonction de la région d'origine. Toutes les variétés se différencient par leurs propriétés gustatives et aromatiques.

Outre les variétés, il existe également une classification du café en fonction de la qualité des grains obtenus. Par exemple, SHG - café de montagne, HG - café des contreforts, MG ou CS - café de basses terres; HB - café à grain dur; A - café de la meilleure qualité, B - café de qualité moyenne, C - café de basse qualité, AA - meilleur, AB - bon, BA - moyen, BB - basse qualité.

Culture de préparation et d'utilisation

En Italie, ils aiment tellement le café et le boivent tellement qu'ils en ont inventé de nombreux types. Les Italiens préparent le café au petit-déjeuner, ensemble ou à la place des pauses et, bien sûr, après un repas avec un dessert.

Le type de café classique, également appelé "normal" (de "normale" - normal), est considéré comme un espresso. Ce qui est servi en Russie et dans les pays de l'ancienne Union, comme l'espresso, est le plus souvent très différent de l'homologue italien.

L'espresso italien est une mousse dense et veloutée avec une teinte dorée qui couvre toute la surface du café dans la tasse, un arôme doux qui remplit toute la pièce et fait oublier tout. Le goût parfait, équilibré et prononcé d'un véritable espresso italien ne peut pas être décrit avec des mots.

Selon les règles de l'étiquette du café, un expresso est servi dans une tasse en porcelaine aux murs épais, de forme semblable à une ellipse tronquée. Le volume standard d'une telle tasse est de 75 ml, mais le contenu, selon le type de café, devrait occuper 25 à 50 ml. Cette portion maximise le goût et l'arôme du café. Dans les bars, le café est préparé par un maître spécial, appelé barista.

Espèces

Le type de café le plus populaire, bien sûr, est expresso. Sa version plus petite est ristretto représente une portion standard de café moulu, mais dans un volume de 1 g, c.-à-d. 20 ml Ce café contient plus de goût et moins de caféine par rapport au café classique.

Longo

Longo - Ceci est un expresso dilué avec de l'eau chaude jusqu'à un double volume. Ce café contient plus de caféine, en raison du long passage d'eau dans le café moulu.

Cappuccino

Cappuccino - Un expresso avec beaucoup de mousse de lait atteignant le bord de la tasse. De là-haut, la mousse aérienne est saupoudrée de poudre de cacao ou de chocolat râpé. Des baristes professionnels à l'aide de lait et de chocolat font un dessin à la surface. En Italie, le café au lait est accepté avant le déjeuner, c.-à-d. jusqu'à 11 heures. Par exemple, un premier petit-déjeuner typique consiste en une tasse de cappuccino parfumé, d'un croissant et de jus d'orange fraîchement pressé. Le cappuccino est servi dans une tasse en porcelaine préchauffée.

Americano

Americano - Ceci est une théière de café complète (jusqu'à 470 ml), préparée dans une portion de café moulu. Les Italiens appellent ce café - aqua spore, une eau sale. Avec une véritable méthode de brassage américaine, une cafetière avec filtre est utilisée. En Europe, le brassage d’Americano a été modifié et l’espresso classique est simplement dilué dans de l’eau chaude pour atteindre un volume de 120 ml.

Latte

Latte - Une des options pour le café au lait. En pratique, il s’agit de lait avec addition de mousse de lait, diluée avec une petite quantité de café. De plus, le café est versé dans le lait chaud avec un jet très fin et non l'inverse. Servi dans un haut verre transparent de 200 ml.

Mokko ou Mokachino

Mokko ou Mokachino est un type de préparation de café latte. Dans ce cas, un tiers de la boisson est un expresso et les deux tiers restants sont du chocolat chaud, du lait et de la crème fouettée. Très savoureux.

Macchiato

Macchiato - Espresso avec une petite quantité de lait. On l'appelle aussi le marbre ou le café souillé.

Coretto

Coretto - Café pour ceux pour qui le café n'est pas assez puissant, puis une portion d'alcool est ajoutée à l'espresso. Ce peut être du whisky, de la grappa ou de la liqueur. De plus, en fonction du type de boisson alcoolisée, vous pouvez déterminer la patrie possible de la recette.

• Donc, le café au whisky en irlandais
• avec vodka - café en russe;
• au gin - café en anglais;
• avec schnaps - café en allemand.

L'italien classique est le café avec l'ajout d'amaretto.

Glasse

Glasse - Ceci est une portion d'espresso enrobé de crème glacée. Le café est refroidi avant d'ajouter de la crème glacée, à environ 10 degrés Celsius. La crème glacée représente un quart du total. De plus, le chocolat, la cannelle et le caramel peuvent être utilisés.

Romano

Romano - Espresso avec une petite quantité de jus de citron.

Quel est le meilleur café

Malgré le mythe très répandu dans le monde entier selon lequel le meilleur café est produit en Italie, vous êtes obligé de décevoir. Le café n'est pas produit en Italie. En raison des conditions climatiques, les caféiers ne sont pas cultivés dans ce pays. Les Italiens adorent cette boisson stimulante. Pour eux, le café est une nécessité quotidienne. C'est pourquoi en Italie, ils produisent les meilleurs mélanges de café qui ont conquis l'amour des amateurs et des passionnés de café du monde entier.

Il existe de nombreuses entreprises de torréfaction du café dans le pays. Presque chacun d’entre eux produit des grains de bonne qualité, qui conviennent à une utilisation ultérieure dans les machines à espresso et dans les machines à café domestiques. Les Italiens estiment que le café, en plus de la qualité, devrait être abordable. Par conséquent, le café, y compris pour l'exportation, est préparé de telle sorte que l'espresso obtenu soit de qualité supérieure.

Chaque région d'Italie a son propre fournisseur préféré de grains de café.. À côté des panneaux de signalisation des bars se trouve généralement un logo avec une variété de café servi dans cet établissement. Les grands détaillants essaient également de vendre des grains de café torréfiés sous leur propre marque.

Les meilleures marques de café italien sont considérées à juste titre comme Lavazza, Illy, Cartapani et Trombetta. La marque Illy appartient à la famille Illy de Triete et Lavazza a été fondée en 1895 en tant que petite entreprise familiale de Luigi Lavazza. Au 18ème siècle, personne n'aurait pu imaginer qu'en 200 ans, l'entreprise familiale deviendrait un leader des ventes dans des dizaines de pays. Aujourd'hui, les bureaux de cette société sont situés dans les capitales de nombreux pays du monde.

Malgré un tel succès retentissant et une large diffusion, la famille Lavazza continue de préserver avec soin les recettes et les connaissances que leur a léguées l’arrière grand-père du fondateur. La société contrôle les processus de création du café, de la cueillette des fruits à la torréfaction et à la mouture.

Dessert au café

Le tiramisu est un dessert au café italien traditionnel. Et bien qu'aujourd'hui ce délicieux dessert soit préparé dans le monde entier, mais il est né en Italie. Les associations qui apparaissent dans la tête avec le mot tiramisu sont le fromage tendre, les biscuits légers, le chocolat noir et, bien sûr, le café ... réel, chaud, épais, aromatique avec une légère amertume.

Pour préparer ce miracle culinaire, utilisez du fromage mascarpone italien doux. En apparence, il ressemble à une crème très épaisse et son goût ne ressemble en rien à du fromage cottage. Le deuxième élément essentiel du tiramisu est le biscuit Savoyardi, glacé avec des miettes de sucre.

Les doigts épongés sont trempés dans un mélange de café noir fort et d’alcool. Le cognac, le brandy ou les boissons alcoolisées, comme le café, peuvent servir d’alcool. Les biscuits trempés sont recouverts d'un délicieux fromage et parsemés de chocolat râpé. Si le gâteau est servi sur la table des enfants, les boissons fortes doivent être exclues de la recette.

Le seul inconvénient de ce merveilleux dessert est sa haute teneur en calories. Par conséquent, ceux qui ont tendance à faire de l'embonpoint ne devraient probablement pas s'emballer avec un tiramisu aussi tentant. Mais essayer un petit morceau est tout simplement nécessaire.

Comment faire du café?

Les amateurs de café ne doivent pas oublier que les grains de café de haute qualité, une torréfaction correcte et une mouture optimale ne sont que la moitié du chemin d’une boisson aromatique magique. Vous devez également pouvoir préparer correctement le café. Une portion de café classique contient presque 99% d'eau. En conséquence, la qualité de ce composant n’affecte pas moins la qualité de la boisson que les grains de café eux-mêmes. Le café a meilleur goût lorsque vous utilisez de l'eau oxygénée fraîche et non dure. La pratique a montré que, si vous préparez deux portions de café dans de l’eau bouillie tiède et du froid frais, la différence sera évidente, même pour le dégustateur.

La recette pour faire du café à la maison de Italy4.me

Il y a une quantité incroyable de façons de préparer du café à la maison: quelqu'un cuisine dans un Turc, quelqu'un équipe sa cuisine avec une machine à expresso, quelqu'un utilise une bonne vieille machine à café à geyser. À propos, il s’agit d’une machine à café à geyser (ou comme on l’appelle également un café) basée sur le principe de la première machine à expresso, que nous avons mentionnée au début de l’article.

Alors, allons directement à la recette.

En conclusion, je voudrais dire que le goût du vrai café est influencé par de nombreux facteurs, allant du temps, aux conditions de maturation des fruits du caféier, des conditions de stockage, du degré de grillage et de mouture, à l’art de préparer la boisson. Pour ressentir tout le goût et l'arôme du vrai café italien, rendez-vous dans la partie méridionale de l'Europe, dans un pays baigné par les eaux de la mer Méditerranée et réchauffé par le doux soleil du sud.

Livres de café italien

• Des gens heureux lisent des livres et boivent du café.
• Il ne s'agit pas de café. Culture d'entreprise Starbucks
• Sur la caféine. Bonne mauvaise habitude
• Café - ce que vous devez savoir pour que les grains de café révèlent pleinement leur goût et leur arôme dans votre tasse et pour rendre la boisson vraiment belle.
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